{"id":1386,"date":"2022-02-02T10:10:33","date_gmt":"2022-02-02T09:10:33","guid":{"rendered":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/?page_id=1386"},"modified":"2022-02-02T11:01:58","modified_gmt":"2022-02-02T10:01:58","slug":"nos-legumes-feuilles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/les-co-constructions-de-savoirs\/le-jardin-partage\/nos-7-familles-de-legumes-et-fruits\/nos-legumes-feuilles\/","title":{"rendered":"Nos l\u00e9gumes feuilles"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-432\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/feuilles_oseille.png\" alt=\"feuilles oseille\" width=\"230\" height=\"153\">L&rsquo;oseille<\/h2>\n<p><em><strong>L\u2019oseille<\/strong><\/em> (nom d\u00e9riv\u00e9 du latin \u00abacidulus\u00bb, aigrelet) est une plante vivace aux grandes feuilles vertes persistantes, ressemblant \u00e0 l\u2019\u00e9pinard, l\u2019acidit\u00e9 en plus. Sauvage, elle \u00e9tait utilis\u00e9e dans la cuisine de l\u2019Egypte antique. Cultiv\u00e9e en Europe depuis le Moyen Age, elle entrait dans la composition des sauces vertes, servies \u00e0 la cour avec le grand gibier.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage, zones temp\u00e9r\u00e9es de l\u2019h\u00e9misph\u00e8re nord.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> Utilis\u00e9e en l\u00e9gume d\u2019accompagnement ou en condiment; base pour les sauces, les potages; parfume aussi les poissons (dont le saumon), les volailles ou les \u0153ufs<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>crue, d\u00e9purative, stomachique et diur\u00e9tique,<\/li>\n<li>cuite, \u00e9molliente.<\/li>\n<li>En m\u00e9decine populaire (Europe de l\u2019Est), traitement des tum\u00e9factions de tissus, d\u2019articulations ou d\u2019organes<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de l\u2019oseille :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Avoir de l\u2019oseille : avoir de l\u2019argent<\/li>\n<li>Pour arr\u00eater la d\u00e9mangeaison des piq\u00fbres d\u2019insecte ou d\u2019orties, frotter la peau avec des feuilles d\u2019oseille.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-433\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/feuilles_laitue.png\" alt=\"feuilles laitue\" width=\"230\" height=\"153\">La laitue<\/h2>\n<p>Plante herbac\u00e9e bisannuelle du genre Lactuca, <em><strong>la laitue<\/strong><\/em> ou <em>salade<\/em> est largement cultiv\u00e9e dans le monde pour ses feuilles tendres.<br \/>\nConsomm\u00e9e chez les Grecs et les Romains, au 1er mill\u00e9naire avant notre \u00e8re. A partir du 17<sup>\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, la laitue pomm\u00e9e apparait et le nombre de vari\u00e9t\u00e9s augmente fortement (plusieurs centaines actuellement).<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> Asie centrale, Europe du Nord (plantes sauvages)<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> Crue en salade, avec une vinaigrette et des herbes aromatiques, se marie bien avec une multitude d\u2019ingr\u00e9dients, du jambon au camembert et aux fruits. Cuite, en potage, brais\u00e9e ou m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 d\u2019autres l\u00e9gumes en jardini\u00e8re.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>proche de l\u2019opium elle a des propri\u00e9t\u00e9s calmantes voire soporifiques;<\/li>\n<li>riche en min\u00e9raux et vitamines dont l\u2019acide folique, important dans la fabrication des globules rouges.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de la laitue :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Dans l\u2019\u00c9gypte antique, associ\u00e9e au dieu Min et \u00e0 la f\u00e9condit\u00e9 masculine. C\u2019est certainement l\u2019aspect de son latex (qui rappelle la semence humaine) qui lui a valu cette association symbolique, perdurant encore en Egypte, o\u00f9 l\u2019on pr\u00eate \u00e0 la laitue des propri\u00e9t\u00e9s aphrodisiaques.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-434\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/feuilles_epinards.png\" alt=\"feuilles epinards\" width=\"229\" height=\"153\">L&rsquo;\u00e9pinard<\/h2>\n<p><em><strong>L\u2019\u00e9pinard<\/strong><\/em> est une plante de la famille des Ch\u00e9nopodiac\u00e9es, cultiv\u00e9e dans toutes les r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es pour ses qualit\u00e9s nutritionnelles. Introduit en France au 12<sup>\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, et popularis\u00e9 par Catherine de M\u00e9dicis, reine de France de 1547 \u00e0 1559.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>Iran (Perse)<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong> <\/em>les jeunes pousses sont d\u00e9licieuses dans les salades ; cuit, hach\u00e9 ou en branches, il s\u2019associe bien avec la cr\u00e8me, les \u0153ufs, etc.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>l\u2019\u00e9pinard, un \u00abtr\u00e9sor nutritionnel\u00bb,<\/li>\n<li>source de nombreuses vitamines, magn\u00e9sium, calcium et fibres.<\/li>\n<li>Antian\u00e9mique, laxatif, d\u00e9puratif, facilite la digestion.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de l\u2019\u00e9pinard :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>En cuisine, \u00abflorentin\u00bb d\u00e9signe un plat dans lequel l\u2019\u00e9pinard est en accompagnement du plat principal, appellation due \u00e0 Catherine, n\u00e9e \u00e0 Florence, qui raffolait de ce l\u00e9gume.<\/li>\n<li>Selon Popeye, manger des \u00e9pinards rend plus fort gr\u00e2ce \u00e0 leur richesse en fer ! Cette r\u00e9putation est tr\u00e8s exag\u00e9r\u00e9e car les quantit\u00e9s de fer restent tr\u00e8s limit\u00e9es compar\u00e9es \u00e0 d\u2019autres aliments et serait due \u00e0 une erreur de virgule dans un magazine.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-435\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/feuilles_roquette.png\" alt=\"feuilles roquette\" width=\"230\" height=\"153\">La roquette<\/h2>\n<p>Plante annuelle de la famille des Brassicac\u00e9es (ou crucif\u00e8res) ; ses feuilles ressemblent \u00e0 celles des radis et des navets et ont un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement piquant et poivr\u00e9. Consomm\u00e9e depuis l\u2019Antiquit\u00e9.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> Europe du Sud<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> les jeunes feuilles tendres rel\u00e8vent la saveur des salades, les feuilles plus d\u00e9velopp\u00e9es sont utilis\u00e9es cuites dans les p\u00e2tes, le risotto, le pesto, les soupes et les rago\u00fbts.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>riche en min\u00e9raux et vitamines,<\/li>\n<li>a des effets antiscorbutique,<\/li>\n<li>d\u00e9puratif, diur\u00e9tique, stimulant et tonique.<\/li>\n<li>Dans l\u2019Antiquit\u00e9, r\u00e9put\u00e9e pour ses vertus aphrodisiaques.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de la roquette :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Les Romains l\u2019avaient consacr\u00e9e \u00e0 Priape, dieu de la fertilit\u00e9.<\/li>\n<li>En raison de sa r\u00e9putation d\u2019aphrodisiaque, les autorit\u00e9s religieuses du Moyen-Age interdisaient sa culture dans les monast\u00e8res.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-436\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/feuilles_chou.png\" alt=\"feuilles chou\" width=\"230\" height=\"153\">Le chou<\/h2>\n<p>Plante aux feuilles comestibles de la famille des Brassicac\u00e9es (ou Crucif\u00e8res), cultiv\u00e9e en tant que l\u00e9gume depuis l\u2019Antiquit\u00e9. Selon les s\u00e9lections, <em><strong>le chou<\/strong><\/em> a pris des formes diverses, du chou pomm\u00e9 dont les feuilles forment une t\u00eate compacte aux choux d\u2019ornement : chou-fleur, de Bruxelles, fris\u00e9, rave, brocoli, rouge, chinois, romanesco, kale, \u2026.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>c\u00f4tes du sud et de l\u2019ouest de l\u2019Europe.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong> <\/em>se d\u00e9guste aussi bien r\u00e2p\u00e9 en salade que cuit en rago\u00fbt, sans oublier la c\u00e9l\u00e8bre choucroute pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de chou ferment\u00e9<\/p>\n<p><em><strong>Vertus : <\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>qualit\u00e9s nutritionnelles exceptionnelles,<\/li>\n<li>riche en vitamines (C et autres), fibres, calcium, potassium, soufre ;<\/li>\n<li>peu calorique.<\/li>\n<li>Action contre les ulc\u00e8res du syst\u00e8me digestif ;<\/li>\n<li>soulage les douleurs musculaires et de l\u2019arthrose;<\/li>\n<li>semble b\u00e9n\u00e9fique pour la pr\u00e9vention de certains cancers<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour du chou :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Longtemps associ\u00e9 \u00e0 la f\u00e9condit\u00e9 : en Gr\u00e8ce antique, il \u00e9tait servi en soupe aux jeunes mari\u00e9s apr\u00e8s leur nuit de noces. Cette pratique serait \u00e0 l\u2019origine de la l\u00e9gende qui pr\u00e9tend que les enfants naissent dans les choux.<\/li>\n<li>Selon Caton : \u00abSi, dans un banquet, tu veux boire et manger beaucoup et avec plaisir, prends du chou avant le repas, autant qu\u2019il te pla\u00eet, [\u2026] et de m\u00eame, apr\u00e8s le repas, prends-en 5 feuilles ; tu seras comme si tu n\u2019avais rien mang\u00e9, et pourras boire autant que tu veux.\u00bb<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-437\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/feuilles_blettes.png\" alt=\"feuilles blettes\" width=\"230\" height=\"153\">La blette<\/h2>\n<p><em><strong>La blette,<\/strong><\/em> encore appel\u00e9e, <em>bette<\/em>, <em>bette \u00e0 carde<\/em>, ou <em>poir\u00e9e<\/em>, d\u00e9rive probablement de la betterave sauvage. Consomm\u00e9e depuis l\u2019Antiquit\u00e9. Si sa culture s\u2019est r\u00e9duite depuis le d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, elle n\u2019en reste pas moins appr\u00e9ci\u00e9e, pour sa saveur douce et sa texture fondante et on la trouve sur la plupart des march\u00e9s.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>Europe m\u00e9ridionale.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> Les feuilles sont consomm\u00e9es cuites, hach\u00e9es ou pas. Les feuilles s\u2019accommodent comme les \u00e9pinards, les c\u00f4tes (ou cardes) se cuisinent \u00e0 la vapeur, en gratin ou tourte.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\u00abSuper aliment\u00bb<\/li>\n<li>source de provitamine A, vitamine C, fer, potassium, magn\u00e9sium, phosphore,<\/li>\n<li>faiblement calorique.<\/li>\n<li>Diur\u00e9tique, rafra\u00eechissante et laxative.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de la blette :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>tr\u00e8s sensible aux pucerons, elle peut \u00eatre utilis\u00e9e comme rempart pour les autres plantes.<\/li>\n<li>\u00abMange tes blettes, \u00e7a rend moins b\u00eate!\u00bb \u2026 pour inciter les enfants \u00e0 manger des l\u00e9gumes qui sortent de l\u2019ordinaire.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;oseille L\u2019oseille (nom d\u00e9riv\u00e9 du latin \u00abacidulus\u00bb, aigrelet) est une plante vivace aux grandes feuilles vertes persistantes, ressemblant \u00e0 l\u2019\u00e9pinard, l\u2019acidit\u00e9 en plus. Sauvage, elle \u00e9tait utilis\u00e9e dans la cuisine de l\u2019Egypte antique. Cultiv\u00e9e en Europe depuis le Moyen Age, elle entrait dans la composition&nbsp;<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/les-co-constructions-de-savoirs\/le-jardin-partage\/nos-7-familles-de-legumes-et-fruits\/nos-legumes-feuilles\/\">&hellip;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1237,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1386","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1386"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1386\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1419,"href":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1386\/revisions\/1419"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1237"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}