{"id":1391,"date":"2022-02-02T10:17:44","date_gmt":"2022-02-02T09:17:44","guid":{"rendered":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/?page_id=1391"},"modified":"2022-02-02T11:02:31","modified_gmt":"2022-02-02T10:02:31","slug":"nos-legumes-racines","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/les-co-constructions-de-savoirs\/le-jardin-partage\/nos-7-familles-de-legumes-et-fruits\/nos-legumes-racines\/","title":{"rendered":"Nos l\u00e9gumes racines"},"content":{"rendered":"<h2>La pomme de terre<\/h2>\n<p><em><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-418\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/racines_pomme_terre.png\" alt=\"racines pomme terre\" width=\"230\" height=\"153\">La pomme de terre ou patate<\/strong><\/em> est une plante herbac\u00e9e annuelle, \u00e0 fleurs blanches, dont la partie souterraine de la tige d\u00e9veloppe des tubercules tr\u00e8s riches en amidon. Originaire des Andes, elle est introduite en Europe au XVI\u00e8me si\u00e8cle, son utilisation ne se r\u00e9pand en France qu\u2019au XVIII<sup>\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, sous Louis XVI.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>Am\u00e9rique du Sud.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> en salade, ou en accompagnement, cuites \u00e0 la vapeur, frite ou dor\u00e9e, en pur\u00e9e, selon les vari\u00e9t\u00e9s. Certaines peuvent \u00eatre sucr\u00e9es. La charlotte s\u2019utilise pour tout.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Soulage les douleurs gastriques,<\/li>\n<li>aliment di\u00e9t\u00e9tique s\u2019il n\u2019est pas frit car riche en Vitamine C, en Potassium,<\/li>\n<li>peu calorique.<\/li>\n<li>Contre le stress (vitamine B6).<\/li>\n<li>En usage externe contre les&nbsp; contusions, les br\u00fblures l\u00e9g\u00e8res, les maux de t\u00eate, les douleurs dorsales ou articulaires<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Autour de la pomme de terre :<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Patate : insulte<\/li>\n<li>D\u2019abord nourriture pour les cochons, introduite dans la nourriture fran\u00e7aise par Parmentier<\/li>\n<li>\u00abEn avoir gros sur la patate\u00bb : en avoir gros sur le c\u0153ur.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Le panais<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-419\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/racines_panais.png\" alt=\"racines panais\" width=\"230\" height=\"153\"><\/h2>\n<p><em><strong>Le panais<\/strong><\/em> est un d\u00e9licieux l\u00e9gume dont on consomme la racine de couleur blanche voire jaun\u00e2tre, dont la forme est proche de la carotte. Autrefois cultiv\u00e9 comme l\u00e9gume et plante fourrag\u00e8re, d\u00e9laiss\u00e9, oubli\u00e9 en France, il est de retour sur les tables depuis la fin du XX<sup>\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> Europe<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> cru, rap\u00e9, en tarte, soupe, pur\u00e9e, gratin, c\u2019est aussi un condiment :&nbsp; le panais est l\u2019un des l\u00e9gumes les plus polyvalents en cuisine.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>riche en vitamines et min\u00e9raux, fibres et oligo\u00e9l\u00e9ments.<\/li>\n<li>Gr\u00e2ce \u00e0 son potassium, c\u2019est un atout pour lutter contre les maladies cardiovasculaires et intestinales et pour la baisse de la tension art\u00e9rielle.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour du panais :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>En breton, les taches de rousseur sont des \u00ab pikou panez \u00bb, litt\u00e9ralement des taches de panais.<\/li>\n<li>La s\u00e8ve du panais est tr\u00e8s urticante quand on s\u2019expose au soleil apr\u00e8s l\u2019avoir touch\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Le topinambour<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-420\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/racines_topinambour.png\" alt=\"racines topinambour\" width=\"229\" height=\"153\"><\/h2>\n<p>Aussi appel\u00e9 <em>artichaut de J\u00e9rusalem, truffe du Canada<\/em> ou <em>soleil vivace<\/em>,&nbsp; <em><strong>le topinambour<\/strong><\/em> est une plante vivace du m\u00eame genre que le tournesol, rustique, il s\u2019adapte \u00e0 tous types de sols.. On consomme les tubercules.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> Am\u00e9rique du Nord<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> cuit, en salade, chaud en accompagnement, frit, en pur\u00e9e, saut\u00e9 au beurre, etc. Peut se consommer cru, r\u00e2p\u00e9 ou coup\u00e9 en lamelles.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>antiseptique, \u00e9nerg\u00e9tique et purgatif ;<\/li>\n<li>le tubercule contient de l\u2019inuline, polym\u00e8re du fructose, et non de l\u2019amidon, et n\u2019influence pas directement la glyc\u00e9mie des personnes diab\u00e9tiques.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour du topinambour :<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Tr\u00e8s consomm\u00e9 durant la Seconde Guerre mondiale &#8211; il n\u2019\u00e9tait pas r\u00e9quisitionn\u00e9 au titre des indemnit\u00e9s de guerre \u00e0 verser \u00e0 l\u2019Allemagne &#8211; il a acquis une mauvaise r\u00e9putation : difficile \u00e0 cuire correctement et souvent cuisin\u00e9 sans mati\u00e8re grasse, il reste associ\u00e9 aux souvenirs de guerre et \u00e0 une alimentation de p\u00e9nurie.<\/p>\n<h2>La carotte<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-421\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/racines_carottes.png\" alt=\"racines carottes\" width=\"230\" height=\"153\"><\/h2>\n<p><em><strong>La carotte<\/strong><\/em> est une plante bisannuelle, cultiv\u00e9e pour sa racine de couleur g\u00e9n\u00e9ralement orang\u00e9e, mais aussi blanche, violette ou jaune, consomm\u00e9e comme l\u00e9gume. R\u00e9pandue dans toutes les zones temp\u00e9r\u00e9es du monde, la carotte repr\u00e9sente apr\u00e8s la pomme de terre le principal l\u00e9gume-racine cultiv\u00e9 dans le monde.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> Iran (probable)<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong> <\/em>crue, r\u00e2p\u00e9e, en salade, ou cuite \u00e0 la vapeur, en soupe ou pur\u00e9e ; sucr\u00e9e en cake.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Int\u00e9ressante pour sa richesse en vitamines et min\u00e9raux.<\/li>\n<li>L\u00e9gendairement b\u00e9n\u00e9fique pour la vue humaine et pour le teint, gr\u00e2ce \u00e0 sa richesse en carot\u00e8ne.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de la carotte :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>En Union Europ\u00e9enne, a le statut juridique de fruit pour que le Portugal puisse continuer \u00e0 produire la confiture de carotte.<\/li>\n<li>Aurait am\u00e9lior\u00e9 la vue des pilotes de la Royal Air Force lors de la 2<sup>nde<\/sup> guerre mondiale, mais il semblerait que ce soit de la propagande pour cacher l\u2019existence de radars embarqu\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Le radis rouge<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-422\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/racines_radis.png\" alt=\"racines radis\" width=\"230\" height=\"153\"><\/h2>\n<p><em><strong>Le radis rouge<\/strong><\/em> est une plante potag\u00e8re cultiv\u00e9e pour sa racine croquante et l\u00e9g\u00e8rement piquante. Ses feuilles aussi sont comestibles.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>probablement Asie Mineure<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> cru, \u00e0 la croque-au-sel, ou en salade. Les feuilles font une tr\u00e8s bonne soupe ou s\u2019utilisent comme des \u00e9pinards.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Antioxydant, riche en vitamines et en min\u00e9raux ;<\/li>\n<li>stimule l\u2019app\u00e9tit et la digestion ;<\/li>\n<li>il poss\u00e8de des compos\u00e9s qui auraient une action pr\u00e9ventive contre certains cancers.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour du radis :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\u00abN\u2019avoir pas un radis\u00bb : n\u2019avoir pas d\u2019argent<\/li>\n<li>En France, sous la III\u00e8me R\u00e9publique, les radicaux \u00e9taient souvent compar\u00e9s aux radis : \u00abRoses \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, blancs \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, et toujours pr\u00e8s du beurre\u00bb<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La betterave<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-423\" style=\"margin: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/racines_betterave.png\" alt=\"racines betterave\" width=\"230\" height=\"153\"><\/h2>\n<p>Consomm\u00e9e depuis l\u2019Antiquit\u00e9,<em><strong> la betterave<\/strong><\/em>, cultiv\u00e9e pour ses racines charnues, est utilis\u00e9e selon la vari\u00e9t\u00e9 pour la production du sucre, comme l\u00e9gume dans l\u2019alimentation humaine, comme plante fourrag\u00e8re, comme colorant et plus r\u00e9cemment comme biocarburant.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> Iran (probable)<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong> <\/em>crue, r\u00e2p\u00e9e, en salade, cuite \u00e0 l\u2019eau, \u00e0 la vapeur ou au four voire en pur\u00e9e. Peut aussi se cuisiner en dessert.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Riche en b\u00e9ta\u00efne, qui la rend r\u00e9sistante au gel.<\/li>\n<li>Remin\u00e9ralisante, riche en vitamines B, en nitrates qui deviennent des nitrites am\u00e9liorant le flux sanguin c\u00e9r\u00e9bral.<\/li>\n<li>Pourrait ainsi potentiellement pr\u00e9venir la d\u00e9mence et la baisse cognitive.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de la betterave :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>La France est le 1<sup>er<\/sup> producteur mondial de sucre de betterave<\/li>\n<li>De la m\u00eame esp\u00e8ce que la bette et d\u00e9riverait comme elle de la betterave maritime.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pomme de terre La pomme de terre ou patate est une plante herbac\u00e9e annuelle, \u00e0 fleurs blanches, dont la partie souterraine de la tige d\u00e9veloppe des tubercules tr\u00e8s riches en amidon. 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