{"id":1410,"date":"2022-02-02T10:46:54","date_gmt":"2022-02-02T09:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/?page_id=1410"},"modified":"2022-02-02T10:46:55","modified_gmt":"2022-02-02T09:46:55","slug":"nos-legumes-bulbes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/les-co-constructions-de-savoirs\/le-jardin-partage\/nos-7-familles-de-legumes-et-fruits\/nos-legumes-bulbes\/","title":{"rendered":"Nos l\u00e9gumes bulbes"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-425\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/bulbes_oignon.png\" alt=\"bulbes oignon\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"153\">L&rsquo;oignon<\/h2>\n<p>Cultiv\u00e9 depuis plus de 5 000 ans en M\u00e9sopotamie, appr\u00e9ci\u00e9 des Egyptiens, des Grecs, des Romains et des Gaulois, <em><strong>l\u2019oignon<\/strong><\/em> est un aromate universel, consomm\u00e9 dans toutes les r\u00e9gions du monde, pour ses bulbes de saveur et d\u2019odeur fortes ou pour ses feuilles. Il en existe plus de 1000 vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> Egypte, Asie mineure.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> \u00e0 la fois l\u00e9gume et aromate, il se consomme cru, \u00e0 la croque, confit dans le vinaigre ou cuit, po\u00eal\u00e9, frit, en confit.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>anti-infectieux, antiscorbutique, bact\u00e9ricide,<\/li>\n<li>propri\u00e9t\u00e9s digestives, diur\u00e9tiques et stimulantes,<\/li>\n<li>favorise la circulation du sang et contribue \u00e0 r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol sanguin.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de l\u2019oignon :<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\u00ab les oignons deviennent gros s\u2019il neige sur leur dos \u00bb<\/li>\n<li>Source de larmes quand on les \u00e9pluche<\/li>\n<li>\u00ab En rang d\u2019oignons \u00bb = sur une seule ligne<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-426\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/bulbes_ail.png\" alt=\"bulbes ail\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"172\">L&rsquo;ail<\/h2>\n<p>Consomm\u00e9 depuis 5 000 ans, par les Sum\u00e9riens et en \u00c9gypte \u00e0 l\u2019\u00e9poque des pharaons, <em><strong>l\u2019ail<\/strong> <\/em>est un condiment tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 qui fait depuis longtemps partie de la tradition culinaire fran\u00e7aise. Sa culture, tr\u00e8s simple, ne demande pas d\u2019attention particuli\u00e8re. Les vari\u00e9t\u00e9s produites en France proposent un large \u00e9ventail de go\u00fbts.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> incertaine, Asie centrale ou Est M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> cru, cuit, frit, press\u00e9, c\u2019est un merveilleux aromate.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Antibiotique naturel, antiseptique, vermifuge, anti-oxydant, anti-allergique, on ne compte plus les vertus de l\u2019ail,<\/li>\n<li>Rem\u00e8de de grand-m\u00e8re contre les verrues et l\u2019acn\u00e9.&nbsp;<\/li>\n<li>Effets b\u00e9n\u00e9fiques sur le syst\u00e8me cardiovasculaire.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de l\u2019ail :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\u201cAjoutez de la tomate et de l\u2019origan, \u00e7a devient italien; du vin et de l\u2019estragon, \u00e7a devient fran\u00e7ais; du citron et de la cannelle, \u00e7a devient grec; de la sauce de soja, \u00e7a devient chinois; ajoutez de l\u2019ail, \u00e7a devient bon !\u201d (Jean Rostand)<\/li>\n<li>Selon une l\u00e9gende d\u2019Europe centrale, l\u2019ail fait fuir les vampires.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-427\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/bulbes_fenouil.png\" alt=\"bulbes fenouil\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"153\">Le fenouil<\/h2>\n<p>L\u00e9gume tr\u00e8s populaire en Italie, <em><strong>le fenouil<\/strong> <\/em>se reconna\u00eet \u00e0 son parfum et \u00e0 son go\u00fbt anis\u00e9. R\u00e9f\u00e9rence symbolique et mythologique depuis l\u2019Antiquit\u00e9, c\u2019est avant tout un aliment particuli\u00e8rement int\u00e9ressant sur le plan nutritionnel, car peu calorique et riche en min\u00e9raux, vitamines et fibres.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>Bassin m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong> <\/em>Cru, cuit, sal\u00e9, sucr\u00e9, fondant ou croquant, se consomme en entr\u00e9e, en l\u00e9gume d\u2019accompagnement ou m\u00eame en dessert.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong> <\/em>grandes vertus digestives, par\u00e9 de vertus aphrodisiaques au Moyen-\u00c2ge. M\u00e2cher ses graines rafra\u00eechit l\u2019haleine.<\/p>\n<p><em><strong>Autour du fenouil :<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\u00abFenouil et rue rendent la vue per\u00e7ante\u00bb<\/li>\n<li>Le fenouil doux est cultiv\u00e9 en Toscane \u00e0 la fin du Moyen \u00c2ge.<\/li>\n<li>Popularis\u00e9 par Catherine de M\u00e9dicis ; un des l\u00e9gumes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des Italiens.<\/li>\n<li>\u00c0 Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-428\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/bulbes_poireaux.png\" alt=\"bulbes poireaux\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"153\">Le poireau<\/h2>\n<p>Connu depuis le d\u00e9but de l\u2019Antiquit\u00e9, cultiv\u00e9 dans l\u2019\u00c9gypte ancienne o\u00f9 il symbolisait la victoire, <em><strong>le poireau<\/strong><\/em> \u00e9tait tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 par les romains. Il se consomme toute l\u2019ann\u00e9e. L\u00e9gume r\u00e9sistant, il entre dans la composition de nombreux plats gr\u00e2ce \u00e0 son parfum si particulier et \u00e0 sa saveur aill\u00e9e. C\u2019est aujourd\u2019hui le 9\u00e8me l\u00e9gume le plus consomm\u00e9 par les Fran\u00e7ais.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> incertaine : Moyen Orient ou Asie Centrale.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> g\u00e9n\u00e9ralement cuit \u00e0 l\u2019eau, \u00e0 la vapeur, po\u00eal\u00e9, en soupe&#8230; jeune et tr\u00e8s tendre, se mange cru en salade<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>bonne source de fibres de vitamines et de min\u00e9raux.<\/li>\n<li>Diur\u00e9tique, facilite le transit intestinal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour du poireau :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Poireau : surnom de la m\u00e9daille du m\u00e9rite agricole et symbole du pays de Galles.<\/li>\n<li>\u00abPoireauter\u00bb, \u00abplanter son poireau\u00bb :&nbsp; attendre longtemps.<\/li>\n<li>\u00abSi tu s\u00e8mes tes poireaux \u00e0 la Sainte-Agathe, pour une graine tu en auras quatre\u00bb<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-429\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/bulbes_ciboulette.png\" alt=\"bulbes ciboulette\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"153\">La ciboulette<\/h2>\n<p>Connue en Chine depuis 5 000 ans, en France \u00e0 partir du VIII<sup>\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, la ciboulette est une plante bulbeuse \u00e9galement appel\u00e9e civette. Elle est cultiv\u00e9e pour ses feuilles utilis\u00e9es comme condiment. C\u2019est la plus petite plante de la famille des oignons.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> Originaire d\u2019Orient, vraisemblablement de Sib\u00e9rie.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong> <\/em>condiment tr\u00e8s parfum\u00e9, en assaisonnement de salades et de sauces, d\u2019omelettes et de plats de fromage. Les fleurs peuvent d\u00e9corer les salades.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong> <\/em>elle poss\u00e8de des vertus ap\u00e9ritives et digestives.<\/p>\n<p><em><strong>Autour de la ciboulette :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>on l\u2019appelle : civette, civelle, pibale, anguille, genette.<\/li>\n<li>Les Incas lui attribuaient des pouvoirs surnaturels.<\/li>\n<li>Au Moyen-\u00e2ge, elle accompagnait tous les plats, car elle passait pour fluidifier le sang.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-430\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/bulbes_echalote.png\" alt=\"bulbes echalote\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"153\">L&rsquo;\u00e9chalote<\/h2>\n<p>L\u00e9gume aromatique,<em><strong> l\u2019\u00e9chalote<\/strong> <\/em>est proche de l\u2019oignon, mais pousse en touffes. R\u00e9pandue depuis 2.000 ans dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en et en France au temps de Charlemagne.&nbsp; Sa culture en France est principalement situ\u00e9e dans le Val de Loire et en Bretagne.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>Asie centrale (Iran, Turkm\u00e9nistan&#8230;).<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong> <\/em>condiment en fond de sauce ou dans les plats mijot\u00e9s, mais aussi crue, finement cisel\u00e9e sur une salade.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>les grecs et les romains lui pr\u00eataient des vertus aphrodisiaques.<\/li>\n<li>Comme l\u2019ail et l\u2019oignon, l\u2019\u00e9chalote est un antiseptique et un anti-oxydant, &#8230;.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de l\u2019\u00e9chalote :<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\u00ab Bien des gens se mettent en rang d\u2019oignon et ne valent pas une \u00e9chalote. \u00bb : se dit des personnes qui s\u2019introduisent dans une r\u00e9union sans y \u00eatre invit\u00e9s.<\/li>\n<li>\u00abCourse \u00e0 l\u2019\u00e9chalote\u00bb = planter ses bulbes avant les autres.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;oignon Cultiv\u00e9 depuis plus de 5 000 ans en M\u00e9sopotamie, appr\u00e9ci\u00e9 des Egyptiens, des Grecs, des Romains et des Gaulois, l\u2019oignon est un aromate universel, consomm\u00e9 dans toutes les r\u00e9gions du monde, pour ses bulbes de saveur et d\u2019odeur fortes ou pour ses feuilles. 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