{"id":1415,"date":"2022-02-02T11:00:02","date_gmt":"2022-02-02T10:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/?page_id=1415"},"modified":"2022-02-02T11:00:02","modified_gmt":"2022-02-02T10:00:02","slug":"nos-legumes-graines","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/les-co-constructions-de-savoirs\/le-jardin-partage\/nos-7-familles-de-legumes-et-fruits\/nos-legumes-graines\/","title":{"rendered":"Nos l\u00e9gumes graines"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-446\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/graines_pois.png\" alt=\"graines pois\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"153\">Le pois<\/h2>\n<p>Pr\u00e9sent depuis plus de 10.000 ans de l\u2019Iran \u00e0 la Suisse, et de nos jours en Europe et en Asie, <em><strong>le pois<\/strong><\/em>, ou <em>petit pois<\/em>, est un des plus vieux l\u00e9gumes cultiv\u00e9s, de la famille des Fabac\u00e9es ou L\u00e9gumineuses.<br \/>\nSes graines ont longtemps \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9es s\u00e8ches et concass\u00e9es. Depuis le 17<sup>\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, en France, elles sont consomm\u00e9es en l\u00e9gumes frais, les gousses \u00e9tant r\u00e9colt\u00e9es avant maturit\u00e9. La r\u00e9colte des gousses du pois mangetout ou pois gourmand a lieu avant le d\u00e9veloppement des grains.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>Asie centrale<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong> <\/em>cuisin\u00e9 en garniture, associ\u00e9 \u00e0 d\u2019autres l\u00e9gumes, ou en pur\u00e9e, soupe, \u2026<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Riche en prot\u00e9ines, min\u00e9raux, vitamines, antioxydants.<\/li>\n<li>Apporte des fibres utiles au transit intestinal.<\/li>\n<li>Pr\u00e9cieux dans un r\u00e9gime hypocalorique.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour du pois :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Mendel s\u2019est servi du petit pois pour \u00e9tablir les premi\u00e8res lois de la g\u00e9n\u00e9tique vers 1860.<\/li>\n<li>la \u00ab pur\u00e9e de pois \u00bb d\u00e9signe un brouillard dense.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-447\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/graines_feves.png\" alt=\"graines feves\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"153\">La f\u00e8ve<\/h2>\n<p>Cultiv\u00e9e depuis au moins 6.000 ans, aliment de base depuis toujours, appr\u00e9ci\u00e9e notamment pour ses qualit\u00e9s de conservation, la f\u00e8ve appartient \u00e0 la famille des L\u00e9gumineuses. Tr\u00e8s populaire durant l\u2019Antiquit\u00e9 \u00e0 Rome et au Moyen-\u00c2ge, elle c\u00e8de peu \u00e0 peu sa place dans les assiettes aux haricots et \u00e0 la pomme de terre.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>Proche Orient<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> D\u00e9licieuse crue ou cuite, au go\u00fbt de noisette, elle est utilis\u00e9e mijot\u00e9e dans diff\u00e9rents plats, po\u00eal\u00e9es de l\u00e9gumes, pur\u00e9es et soupes.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9sente un grand \u00e9ventail de qualit\u00e9s nutritionnelles et un fort pouvoir de sati\u00e9t\u00e9.<\/li>\n<li>Teneur particuli\u00e8rement importante en fibres, prot\u00e9ines et glucides.<\/li>\n<li>Source importante de vitamine B9 et de min\u00e9raux essentiels.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour de la f\u00e8ve :<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>La f\u00e8ve cach\u00e9e dans la galette de l\u2019Epiphanie est symbole de f\u00e9condit\u00e9 et d\u2019abondance pour celui qui la d\u00e9couvre.<\/li>\n<li>Les romains utilisaient les f\u00e8ves pour certaines \u00e9lections en guise de bulletins de vote.<\/li>\n<li>\u00abCompter les f\u00e8ves\u00bb : ne pas faire grand-chose<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-448\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/graines_haricots.png\" alt=\"graines haricots\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"153\">Les haricots<\/h2>\n<p>Plante annuelle de la famille des Fabac\u00e9es ou L\u00e9gumineuses, un des l\u00e9gumes les plus consomm\u00e9s au monde. Couleur des grains et des gousses, haricots verts (gousses consomm\u00e9es vertes avant maturit\u00e9) et haricots secs (grains extraits des gousses s\u00e8ches r\u00e9colt\u00e9es), haricots nains ou \u00e0 rames : autant de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> Am\u00e9rique centrale, Andes.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> En grain, pr\u00e9sent dans la cuisine traditionnelle de nombreux pays, (chili con carne, cassoulet\u2026).&nbsp; Aliment de base indispensable au Mexique.<br \/>\nEn l\u00e9gume vert, cuit, chaud avec de nombreux plats ou froid en vinaigrette.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Riche en prot\u00e9ines et glucides, le haricot sec est nourrissant et \u00e9nerg\u00e9tique.<\/li>\n<li>Apporte des fibres, min\u00e9raux (fer) et vitamines.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour du haricot :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\u00abLa fin des haricots\u00bb : quand il n\u2019y avait plus rien \u00e0 manger.<\/li>\n<li>Dans les jeux de soci\u00e9t\u00e9s, ne plus avoir de haricots (pions) signifiait que la partie \u00e9tait perdue.<\/li>\n<li>\u00abcourir sur le haricot\u00bb = importuner<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-449\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/graines_lentilles.png\" alt=\"graines lentilles\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"229\" height=\"153\">Les lentilles<\/h2>\n<p>De la famille des Fabac\u00e9es ou L\u00e9gumineuses, cultiv\u00e9es pour les graines comestibles riches en prot\u00e9ines contenues dans ses gousses. Blondes, vertes, rouges, brunes, ros\u00e9es, il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s. Consomm\u00e9e depuis la plus Haute Antiquit\u00e9, cultiv\u00e9e depuis 5 000 ans, introduite en Europe sous l\u2019Empire romain, elle devient plus r\u00e9put\u00e9e et se diversifie au Moyen \u00c2ge.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>Turquie ou Gr\u00e8ce<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong> <\/em>Cuite, en accompagnement, en potages, en pur\u00e9e, ou en vinaigrette. Peut \u00eatre consomm\u00e9e germ\u00e9e.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :&nbsp;<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Source de prot\u00e9ines, apportent aussi glucides, min\u00e9raux (dont le fer), vitamines B, fibres.<\/li>\n<li>Vertus digestives, diur\u00e9tiques, nutritives.<\/li>\n<li>Contribueraient \u00e0 abaisser le taux de cholest\u00e9rol.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour des lentilles :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Ont longtemps \u00e9t\u00e9 appel\u00e9es \u00abla viande du pauvre\u00bb en raison de leurs qualit\u00e9s nutritives.<\/li>\n<li>Coutume superstitieuse : manger des lentilles le jour de l\u2019an est gage de richesse pour l\u2019ann\u00e9e \u00e0 venir (les lentilles sont assimil\u00e9es \u00e0 des pi\u00e8ces d\u2019argent)<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-450\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/graines_pois_chiches.png\" alt=\"graines pois chiches\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"153\">Les pois chiches<\/h2>\n<p><em><strong>Le pois chiche<\/strong><\/em> est une L\u00e9gumineuses, voisine du petit pois, cultiv\u00e9s dans les r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes, qui produit une graine comestible. Connu et mentionn\u00e9 d\u00e8s l\u2019Antiquit\u00e9, il y a 5 000 ans en M\u00e9sopotamie, il est cultiv\u00e9 en Europe du sud depuis le 9\u00e8me si\u00e8cle au moins.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong><\/em> Proche Orient.<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong> <\/em>Les grains secs de pois-chiche sont consomm\u00e9s cuits, dans les bouillons, soupes, couscous. R\u00e9duits en poudre pour faire de la farine, ils composent le c\u00e9l\u00e8bre houmous ou les falafels. Les grains encore jeunes et verts peuvent se manger comme les petits pois. Torr\u00e9fi\u00e9, il servait autrefois de succ\u00e9dan\u00e9 de caf\u00e9.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>La graine est source de prot\u00e9ines et de glucides, de fer et de vitamines B et C.<\/li>\n<li>Le pois chiche s\u00e9cr\u00e8te de l\u2019acide malique qui \u00e9loigne les insectes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour du pois chiche :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\u00abAvoir un pois chiche dans la t\u00eate\u00bb est synonyme de manque d\u2019intelligence.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-451\" src=\"https:\/\/rers-nancy.fr\/new2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/graines_mais.png\" alt=\"graines mais\" style=\"margin: 10px; float: right;\" width=\"230\" height=\"154\">Le ma\u00efs<\/h2>\n<p>Bl\u00e9 d\u2019Inde au Canada, grande plante herbac\u00e9e tropicale annuelle de la famille des Gramin\u00e9es cultiv\u00e9e comme c\u00e9r\u00e9ale pour ses grains riches en amidon, comme plante fourrag\u00e8re et pour les industries agroalimentaires. La domestication du ma\u00efs par s\u00e9lection de plants a commenc\u00e9 il y a 9.000 ans. Aliment de base des Am\u00e9rindiens, ramen\u00e9 des Cara\u00efbes par Christophe Colomb et du Canada par Jacques Cartier, aujourd\u2019hui cultiv\u00e9 partout dans le monde, sa culture s\u2019est r\u00e9pandue en Europe au 16\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n<p><em><strong>Origine :<\/strong> <\/em>Mexique<\/p>\n<p><em><strong>Utilisation :<\/strong><\/em> les grains se mangent crus ou cuits, en \u00e9pis entiers ou \u00e9grain\u00e9s, en salades simples ou compos\u00e9es. Sa farine est utilis\u00e9e pour les tortillas, sa semoule pour la polenta, et le ma\u00efs \u00e0 \u00e9clater pour le pop-corn.<\/p>\n<p><em><strong>Vertus :<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Apporte des vitamines B et A,<\/li>\n<li>riche en potassium et en antioxydants,<\/li>\n<li>diur\u00e9tique naturel b\u00e9n\u00e9fique contre le risque de maladie cardiovasculaires,<\/li>\n<li>anti cholest\u00e9rol LDL.<\/li>\n<li>En cataplasme, il apaise les br\u00fblures.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Autour du ma\u00efs :<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Un ha de ma\u00efs utilise 2 millions de litres d\u2019eau par an, ce qui affecte fortement les nappes phr\u00e9atiques.<\/li>\n<li>Devenu en Europe le symbole des OGM.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le pois Pr\u00e9sent depuis plus de 10.000 ans de l\u2019Iran \u00e0 la Suisse, et de nos jours en Europe et en Asie, le pois, ou petit pois, est un des plus vieux l\u00e9gumes cultiv\u00e9s, de la famille des Fabac\u00e9es ou L\u00e9gumineuses. 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